2011年03月28日

味噌作り仕上げ



1昼夜浸した豆を4時間煮ます。



米麹が完成です。



塩、麹、つぶした豆をよく混ぜて樽に入れて一年で食べられます。
posted by 辰巳屋旅館の番頭さん at 21:49| Comment(0) | TrackBack(0) | 辰巳屋旅館味噌つくり

2011年03月26日

米麹作り




うるち米を36時間水にひたして2時間ふかします。



麹菌です。



蒸した米と麹菌をパラパラまぜます。


これを電気カーペットの上に乗せてよく包みます。温度加減は手を入れてみて加減します。
posted by 辰巳屋旅館の番頭さん at 15:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 辰巳屋旅館味噌つくり